事先不打招呼，到了食堂直接進(jìn)廚房，對用餐環(huán)境、廚房衛(wèi)生、原料備貨、加工制作、成品留樣等情況進(jìn)行檢查后，還必須自費(fèi)吃一次。這就是廣東省中山市創(chuàng)新的食品安全監(jiān)督“陪餐制度”。通過突擊檢查、不打招呼直接上門、與就餐人員“同吃一鍋飯”等方式加大對食品安全的監(jiān)督治理力度，保障廣大群眾“舌尖上的安全”。
在中山市太力集團(tuán)，中山市市場監(jiān)管局局長高培鵬帶領(lǐng)工作人員直接來到食堂的后廚。在檢查過食堂的整體衛(wèi)生、食材、消毒等設(shè)備、倉庫存儲(chǔ)等方面后，食堂的整體情況還不錯(cuò)，但也檢查出了一些問題和不足。例如，食用油中棕櫚油含量過高、雞蛋沒有清洗后儲(chǔ)藏、個(gè)別食品儲(chǔ)存沒有生熟分開等。
“棕櫚油用來炸制東西還是可以的，但不建議用來烹飪炒菜，沒有什么營養(yǎng)。整體對你們還是提出表揚(yáng)的，但這些細(xì)節(jié)要引起重視，抓緊整改，我們過后還會(huì)不定期來檢查。”高培鵬一邊記錄，一邊對太力集團(tuán)的食堂管理人員說。
民以食為天，這樣的監(jiān)督檢查行動(dòng)也被稱為“民天衛(wèi)士”行動(dòng)。“一般選擇的檢查時(shí)間是在開餐前的一兩個(gè)小時(shí)。這個(gè)時(shí)候食堂正在備料準(zhǔn)備做飯，可以對整個(gè)的備料、烹飪，到最后開餐的全過程都進(jìn)行檢查。”高培鵬說。
今年5月起，中山市市場監(jiān)管局啟動(dòng)“民天衛(wèi)士”陪餐檢查系列活動(dòng)。截至目前，“民天衛(wèi)士”行動(dòng)已出動(dòng)299人次，陪餐檢查71家次集體用餐單位，完成了集體用餐人員人數(shù)超10萬人的陪餐。發(fā)現(xiàn)問題380處，已全部列入臺(tái)賬，反饋至各鎮(zhèn)街市場監(jiān)管分局，由所屬鎮(zhèn)街跟進(jìn)落實(shí)整改。目前已有52家單位完成整改。
據(jù)介紹，在已經(jīng)檢查過的眾多單位中，一些養(yǎng)老機(jī)構(gòu)、學(xué)校、建筑工地的用餐問題比較突出。飯菜口感不佳、分量不足，使用低等級大米或陳米，銷售“三高”副食品、價(jià)格虛高，濫用味精、雞精等食品添加劑，甚至個(gè)別單位存在“吃不飽”的現(xiàn)象。
“全局362名黨員干部不分科室，全部都要走出辦公室，深入一線單位‘陪餐’。通過‘看、查、聽、品、評、議’六個(gè)環(huán)節(jié)，看衛(wèi)生環(huán)境、查許可資質(zhì)、聽人員意見建議、品飯菜味道、評存在問題、議解決辦法，將檢查深入每一個(gè)細(xì)節(jié)。”高培鵬介紹，今年內(nèi)，中山市市場監(jiān)管局將對全市2750家50人以上集體用餐單位完成全面摸底排查，切實(shí)消除各類食品安全隱患，尤其是讓“一老一小”食品安全更有保障。
為了讓“陪餐制度”更加系統(tǒng)化和標(biāo)準(zhǔn)化，中山市市場監(jiān)管局還制定了包括28項(xiàng)檢查內(nèi)容的記錄表和員工滿意度調(diào)查表，包括調(diào)味料容器表面是否清潔、加蓋，調(diào)味料是否按標(biāo)簽要求使用等細(xì)節(jié)。
除了陪餐檢查，中山市還建立了“陽光食品”APP實(shí)時(shí)智能監(jiān)管系統(tǒng)。打開這個(gè)APP，市民可以即時(shí)查看2000多家單位后廚食品加工實(shí)時(shí)直播，直觀了解食品安全狀況。市場監(jiān)管局也可以采用AI智能技術(shù)實(shí)現(xiàn)線上檢查和抓拍，今年上半年開展巡查2502家次。
“對問題突出的單位，采取約談相關(guān)負(fù)責(zé)人、開展專項(xiàng)整治、‘回頭看’等形式，確保治理整改落實(shí)到位后方可對問題進(jìn)行銷號。”高培鵬介紹，通過將“陪餐”和檢查過程中發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行匯總整理、形成臺(tái)賬，明確整改責(zé)任人、整改措施和整改期限，狠抓督促整改。
據(jù)介紹，之前東區(qū)中學(xué)飯?zhí)么嬖诘膸熒秤么竺椎燃壌嬖诓顒e、小賣部售賣“三高”食品等問題已經(jīng)解決。小賣部出售的面包和飲料價(jià)格也大幅下調(diào)，毛利率從原來30%-57.9%降至15%以下。
（責(zé)任編輯：佟明彪）
